O concurso Comida com Gosto de Umbu marcou o encerramento do 10º Festival do Umbu, evento de valorização da agricultura familiar baiana, promovido pela Cooperativa Agropecuária Familiar de Canudos, Uauá, Curaçá (Coopercuc), com o apoio do governo estadual, por meio da Companhia de Desenvolvimento e Ação Regional (CAR), empresa pública vinculada à Secretaria de Desenvolvimento Rural (SDR).

No cardápio, apreciado pelo júri, possibilitou a degustação dos pratos: Bode cozido com chutney de umbu, purê de batata doce com umbu, vinagre de umbu, molho de pimenta com leite de licuri e umbu, doce de leite com umbu e umbuzada com leite de cabra.

A facilitadora do Slow Food Brasil no Nordeste, Reveca Tapie, coordenou o concurso e explicou: “As receitas escolhidas tiveram como critério a filosofia do alimento bom, limpo, justo e acessível a todos”. Ela ainda acrescentou que “o concurso ‘Comida com Gosto de Umbu’ está na sua I edição em Uauá e teve como objetivo revelar as inúmeras possibilidades do uso do umbu, envolver chefs de cozinha, agricultores e agricultoras familiares de comunidades Fundo de Pasto e restaurantes locais, fortalecendo a alimentação e sustentabilidade, tema desse festival”, observou.

A apresentação de cada prato, o sabor e a utilização de ingredientes naturais, de origem indentitária, foram os critérios utilizados para avaliar os pratos. Na categoria Doce, quem ganhou em primeiro lugar foi o chef de cozinha, Erick Brito, com o doce de leite com umbu e, na categoria Salgado, a agricultora familiar de Uauá, Perpétua Barbosa, foi a vencedora com o vinagre de umbu.

“Invés de catar umbu para vender para atravessador, eu sempre disse que era melhor pegar o fruto, espremer e fazer o vinagre do umbu, que também é chamado de vinho do umbu. Esse concurso mostrou que o umbu tem muito valor”, disse Perpétua.

Expedição da Roça para a Mesa
Outro atrativo do Concurso Comida com Gosto de Umbu foi a oficina com dois chefs de cozinha: Caco Marinho e Yuri Álvares, que apresentaram ao público duas receitas que dialogavam com o tema central do Festival do Umbu: Alimentação e Sustentabilidade.

A oficina integra as ações da Expedição Gastronômica: Da roça para a Mesa, que tem o objetivo de aproximar chefs de cozinha dos produtos da agricultura familiar e à cultura alimentar de diferentes localidades, além de inspirar novas receitas e promover os produtos nos restaurantes. A iniciativa é realizada pelo Bahia Produtiva, projeto executado pela CAR/SDR.

Oficina com os Chefs
Caco Marinho, durante a oficina, mostrou como é feito o Kefir de leite cru de cabra e granola da Caatinga (Semente de abóbora, castanha de caju, licuri, banana e abacaxi passa), umbu, maracujá do mato, mel de mandaçaia e a folha azedinha de fundo de pasto. 

“Kefir é um probiótico, tipo iogurte, pra trazer mais saúde para o povo de Uauá e região, feito com ingredientes locais identitários e servido na casca do maracujá da Caatinga para evitar o copo plástico, dentro da perspectiva sustentável que fez parte do festival”, explicou Caco.

Já Álvares, que participou pela primeira vez do festival, trouxe uma receita europeia, mas adaptada a realidade da Caatinga. O público pôde degustar a Brusccheta, um sanduiche feito com um pão com fermentação natural, rúcula, planta vinagreira e bode assado.

“O festival foi fantástico, nós também aprendemos muito com a companhia do Robson Rodrigues, agricultor e pesquisador das plantas da Caatinga, que levou a gente para nos apresentar algumas Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCS)”, salientou Yuri que durante a apresentação também lembrou que é primordial a valorização dos alimentos cultivados no quintal de casa.

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